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冬場は身が締まり、肝も大きくなっておいしい。アンコウはほとんど捨てるところがなく、肉、エラ、尾ビレ、胃袋、肝、卵巣、皮はアンコウの７つ道具といって食通には欠かせない。鍋料理でアンコウ鍋は最高。新鮮なものは身を削ぎ切りにしサッと湯引き冷水に取り水気を切り酢味噌、ポン酢で食べると美味。アラのから揚げはフグのから揚げに似ておいしい。
【栄養価】 アンコウは栄養価が非常に高く、皮膚や骨、目の老化を防止するコラーゲンや免疫機能を維持するビタミンＡが多く含まれています。また、血圧やコレステロールの低下、心臓の機能強化や動脈硬化、脳卒中の予防するタウリンが多く含まれています。他にも、肝臓には老化現象の進行を抑制する働きがあるビタミンＥが豊富に含まれているそうです。
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