出刃で表と裏から切込みを入れて、手で引っ張れば結構簡単に取れる。切り離し胴の両脇を包丁で切れ目を入れて腹側の殻を剥ぎとる。　殻から身を取り出し身を一口大に切り氷水で洗い水気をきり盛り付ける。頭も身とミソがたっぷりと入っているので塩焼きか味噌汁にするとよい。